วิธีทำข้าวเหนียวมูนกะทิกล่อง: หอมหวาน นุ่มละมุน ทำง่ายได้ที่บ้าน
ข้าวเหนียวมูนเป็นของหวานยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติหอมหวานของกะทิและความนุ่มละมุนของข้าวเหนียว วันนี้เราจะมาแนะนำวิธีทำข้าวเหนียวมูนโดยใช้กะทิกล่อง ซึ่งสะดวกและหาซื้อง่าย เหมาะสำหรับทำทานเองที่บ้าน รับรองว่าอร่อยไม่แพ้เจ้าดังแน่นอน
ส่วนประกอบสำคัญ:
สำหรับข้าวเหนียวมูน:
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (หรือข้าวเหนียวใหม่): 500 กรัม (ประมาณ 2.5 – 3 ถ้วยตวง)
- กะทิกล่อง (สำหรับมูนข้าว): 350-400 มิลลิลิตร (เลือกยี่ห้อที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม)
- น้ำตาลทรายขาว: 150-200 กรัม (ปรับลดหรือเพิ่มตามความชอบ)
- เกลือป่น: 1/2 – 1 ช้อนชา (ปรับตามความชอบ)
- สารส้ม (ถ้ามี): เล็กน้อย (ขนาดประมาณหัวแม่มือ) สำหรับแช่ข้าวเหนียว ช่วยให้เมล็ดข้าวใสและไม่เละ (ไม่ใส่ก็ได้)
- ใบเตย (ถ้ามี): 2-3 ใบ (มัดรวมกัน) เพื่อเพิ่มความหอม
สำหรับน้ำกะทิราดหน้า (ถ้าต้องการ):
- กะทิกล่อง (สำหรับราดหน้า): 150-200 มิลลิลิตร
- เกลือป่น: 1/4 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งมัน (เล็กน้อย): 1 ช้อนชา (ผสมน้ำเล็กน้อย) เพื่อให้น้ำกะทิข้นขึ้น (ไม่ใส่ก็ได้)
อุปกรณ์:
- หม้อสำหรับนึ่งข้าวเหนียว (ลังถึง หรือ หวด)
- ผ้าขาวบาง หรือ ใบตองสำหรับรองนึ่ง
- อ่างผสม หรือ ชามขนาดใหญ่สำหรับมูนข้าวเหนียว
- หม้อสำหรับทำน้ำกะทิ
ขั้นตอนการทำ:
1. การเตรียมข้าวเหนียว:
- ซาวข้าวเหนียว: นำข้าวเหนียวไปซาวน้ำให้สะอาดประมาณ 2-3 ครั้ง หรือจนน้ำซาวข้าวเริ่มใส
- แช่ข้าวเหนียว:
- ถ้าใช้สารส้ม: แกว่งสารส้มในน้ำสะอาดที่จะใช้แช่ข้าวเหนียว จากนั้นนำข้าวเหนียวลงแช่ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน สารส้มจะช่วยให้เมล็ดข้าวเหนียวใสและเป็นตัวสวยงามเมื่อนึ่งสุก
- ถ้าไม่ใช้สารส้ม: แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน การแช่ข้าวเหนียวให้นานพอจะช่วยให้ข้าวนุ่มทั่วถึงเมื่อนึ่ง
- ล้างข้าวหลังแช่: เมื่อครบเวลาแช่แล้ว ให้นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำสะอาดอีกครั้งเพื่อล้างกลิ่นสารส้ม (ถ้าใช้) หรือสิ่งสกปรกออก จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. การนึ่งข้าวเหนียว:
- เตรียมลังถึง: ตั้งหม้อลังถึง ใส่น้ำพอประมาณ รอให้น้ำเดือด
- รองผ้าขาวบาง: ปูผ้าขาวบาง หรือ ใบตอง ลงบนชั้นนึ่งของลังถึง เกลี่ยข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป ทำให้มีหลุมตรงกลางเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำกระจายได้ทั่วถึง
- นึ่งข้าวเหนียว: นำชั้นนึ่งข้าวเหนียวไปวางบนหม้อน้ำเดือด ปิดฝา นึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 20-30 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุกใส (เมล็ดข้าวจะเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเป็นสีขาวใสขึ้น) ลองเช็คโดยการบี้ดู ถ้าเมล็ดข้าวไม่มีไตแข็งด้านในแสดงว่าสุกดีแล้ว ระหว่างนึ่งอาจมีการพรมน้ำเล็กน้อยหากข้าวดูแห้งไป
3. การทำน้ำกะทิมูนข้าว:
- ผสมส่วนผสม: ในหม้อ เทกะทิกล่อง (สำหรับมูนข้าว) น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนให้เข้ากัน
- ตั้งไฟ: นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด และกะทิเริ่มเดือดอ่อนๆ (ไม่ต้องให้เดือดพล่าน) หากมีใบเตย ให้ใส่ลงไปต้มพร้อมกันเพื่อเพิ่มความหอม เมื่อน้ำตาลละลายและกะทิหอมดีแล้ว ยกลงจากเตาและนำใบเตยออก
4. การมูนข้าวเหนียว:
- เตรียมข้าวเหนียวร้อนๆ: เมื่อข้าวเหนียวนึ่งสุกดีแล้ว ให้รีบเทข้าวเหนียวร้อนๆ ลงในอ่างผสม หรือ ชามขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้
- เทน้ำกะทิ: ค่อยๆ เทน้ำกะทิมูนข้าวที่ยังร้อนอยู่ลงบนข้าวเหนียวทีละน้อย ใช้พายไม้หรือทัพพีคนตะล่อมเบาๆ ให้ข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิเข้าไปจนทั่ว อย่าคนแรงหรือนานเกินไปเพราะจะทำให้เมล็ดข้าวหักและเละ
- ปิดฝาพักข้าว: เมื่อคนเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดฝาอ่างผสม หรือใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ พักข้าวเหนียวทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ข้าวเหนียวระอุและดูดซึมน้ำกะทิได้เต็มที่ ข้าวเหนียวจะค่อยๆ เซ็ตตัวและขึ้นเงาสวยงาม
5. การทำน้ำกะทิสำหรับราดหน้า (ถ้าต้องการ):
- ผสมส่วนผสม: ในหม้อใบเล็ก ใส่กะทิกล่อง (สำหรับราดหน้า) และเกลือป่น คนให้เกลือละลาย
- ตั้งไฟ: นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนเบาๆ จนกะทิเริ่มเดือดอ่อนๆ
- เพิ่มความข้น (ถ้าชอบ): หากต้องการให้น้ำกะทิราดหน้ามีความข้นเล็กน้อย ให้ละลายแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ค่อยๆ เทลงในหม้อกะทิ คนเร็วๆ จนแป้งสุกและน้ำกะทิข้นขึ้นเล็กน้อยตามต้องการ ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
การเสิร์ฟ:
ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน หากทำน้ำกะทิราดหน้าไว้ ให้ตักราดบนข้าวเหนียวมูนตามชอบ สามารถทานคู่กับมะม่วงสุก สังขยา หรือหน้าปลาแห้ง ก็อร่อยลงตัว
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- การเลือกข้าวเหนียว: ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่จะมียางข้าวที่ดี ทำให้มูนแล้วนุ่มและหอมเป็นพิเศษ
- ความหวาน: สามารถปรับเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลทรายได้ตามความชอบส่วนตัว
- ความเค็ม: เกลือจะช่วยตัดรสหวานและดึงรสชาติของกะทิให้เด่นขึ้น ชิมรสชาติของน้ำกะทิมูนก่อนนำไปผสมกับข้าวเหนียว
- การเก็บรักษา: ข้าวเหนียวมูนที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด หากทานไม่หมดในวันเดียว สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 วัน เวลานำมาทานให้อุ่นด้วยการนึ่งอีกครั้งจะนุ่มเหมือนเดิม
- การใช้กะทิกล่อง: ควรเลือกกะทิกล่องที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงหน่อย จะทำให้ข้าวเหนียวมูนมีความหอมมัน เข้มข้น และอร่อยยิ่งขึ้น
ขอให้มีความสุขกับการทำข้าวเหนียวมูนกะทิกล่องทานเองที่บ้านนะคะ!
How to Make Sticky Rice with Boxed Coconut Milk: Fragrant, Sweet, Soft, and Easy to Make at Home
Sticky rice with coconut milk (Khao Niao Moun) is a popular dessert loved by many for its sweet, fragrant coconut flavor and the soft, tender texture of the sticky rice. Today, we’ll show you how to make sticky rice with coconut milk using boxed coconut milk, which is convenient and easy to find, perfect for making at home. We guarantee it will be just as delicious as from a famous vendor!
Key Ingredients:
For the Sticky Rice:
- Khao Niao Kiao Ngu (or new crop glutinous rice): 500 grams (about 2.5 – 3 measuring cups)
- Boxed Coconut Milk (for cooking the rice): 350-400 ml (choose a rich and fragrant brand)
- Granulated White Sugar: 150-200 grams (adjust to your preference)
- Salt: 1/2 – 1 teaspoon (adjust to your preference)
- Alum (optional): A small piece (about the size of a thumb tip) for soaking the sticky rice, helping the grains become clear and not mushy (can be omitted).
- Pandan Leaves (optional): 2-3 leaves (tied together) to add fragrance.
For the Coconut Cream Topping (optional):
- Boxed Coconut Milk (for the topping): 150-200 ml
- Salt: 1/4 teaspoon
- Rice Flour or Tapioca Starch (a small amount): 1 teaspoon (mixed with a little water) to thicken the coconut cream (can be omitted).
Equipment:
- Steamer for sticky rice (a tiered steamer or a traditional bamboo steamer – “huad”)
- Cheesecloth or banana leaves for lining the steamer
- Large mixing bowl for cooking the sticky rice
- Pot for making the coconut milk mixture
Instructions:
1. Preparing the Sticky Rice:
- Rinse the sticky rice: Rinse the sticky rice with clean water about 2-3 times, or until the water runs fairly clear.
- Soak the sticky rice:
- If using alum: Swirl the alum in the clean water that will be used for soaking. Then, add the sticky rice and soak for about 3-4 hours or overnight. Alum helps the rice grains become translucent and beautiful when steamed.
- If not using alum: Soak the sticky rice in clean water for about 4-6 hours or overnight. Soaking the rice long enough will help it cook through evenly and become soft.
- Rinse the rice after soaking: After the soaking time is complete, rinse the sticky rice with clean water again to remove any alum residue (if used) or impurities. Then, drain well.
2. Steaming the Sticky Rice:
- Prepare the steamer: Set up the steamer pot, add a moderate amount of water, and bring it to a boil.
- Line the steamer: Line the steamer basket with cheesecloth or banana leaves. Spread the drained sticky rice evenly in the basket, making a small well in the center to allow steam to circulate.
- Steam the sticky rice: Place the steamer basket over the boiling water, cover with a lid, and steam over medium heat for about 20-30 minutes, or until the sticky rice is cooked and translucent (the grains will change from opaque white to a more translucent white). Check for doneness by pressing a grain; if there’s no hard, white center, it’s cooked. You can sprinkle a little water over the rice during steaming if it looks too dry.
3. Making the Coconut Milk Mixture for the Rice:
- Combine ingredients: In a pot, combine the boxed coconut milk (for cooking the rice), sugar, and salt. Stir well.
- Heat the mixture: Place the pot over low heat. Stir constantly until the sugar and salt are completely dissolved and the coconut milk is just beginning to simmer gently (do not bring to a rolling boil). If using pandan leaves, add them to the pot while heating to infuse their fragrance. Once the sugar is dissolved and the coconut milk is fragrant, remove from the heat and discard the pandan leaves.
4. Cooking the Sticky Rice with Coconut Milk (Moun-ing):
- Prepare the hot sticky rice: Once the sticky rice is steamed cottura, immediately transfer the hot rice to the prepared large mixing bowl.
- Pour in the coconut milk: Gradually pour the hot coconut milk mixture over the sticky rice a little at a time. Use a wooden paddle or spatula to gently fold and mix the rice, allowing it to absorb the coconut milk evenly. Do not stir vigorously or for too long, as this can break the rice grains and make them mushy.
- Cover and rest the rice: Once well combined, cover the mixing bowl with a lid or a clean cloth. Let the sticky rice rest for about 20-30 minutes. This allows the rice to steam further and fully absorb the coconut milk. The sticky rice will gradually set and develop a beautiful sheen.
5. Making the Coconut Cream Topping (optional):
- Combine ingredients: In a small pot, combine the boxed coconut milk (for the topping) and salt. Stir to dissolve the salt.
- Heat the mixture: Place over low heat and stir gently until the coconut milk begins to simmer gently.
- Thicken (if desired): If you want a slightly thicker topping, dissolve the rice flour or tapioca starch in a small amount of water. Slowly pour this mixture into the simmering coconut milk, stirring quickly until the starch is cooked and the coconut cream thickens slightly to your desired consistency. Remove from heat and let cool.
Serving:
Spoon the cooked sticky rice onto a plate. If you’ve made the coconut cream topping, drizzle it over the sticky rice as desired. It can be served with ripe mangoes, sangkhaya (coconut egg custard), or dried fish topping for a delicious combination.
Additional Tips:
- Choosing sticky rice: New crop “Khao Niao Kiao Ngu” has good natural gums, which makes the cooked sticky rice particularly soft and fragrant.
- Sweetness: You can adjust the amount of sugar to your personal preference.
- Saltiness: Salt helps to balance the sweetness and enhance the flavor of the coconut milk. Taste the coconut milk mixture before adding it to the rice.
- Storage: Cooked sticky rice with coconut milk should be stored in an airtight container. If not consumed the same day, it can be refrigerated for about 1-2 days. Reheat by steaming it again to restore its softness.
- Using boxed coconut milk: Opt for boxed coconut milk with a higher fat percentage for a richer, more fragrant, and delicious sticky rice.
Enjoy making your own sticky rice with boxed coconut milk at home!